[食]徐州啥鍋～台北店V.S.高雄店

徐州啥鍋，第一次聽到這名字的時候還真的以為是在賣火鍋，後來才

知道那個「啥鍋」指的是它們家招牌的雞絲燕麥粥；有趣的是，年初

到高雄一遊的時候，發現同樣是徐州啥鍋，南北的口味還不太一樣。

這幾天天氣轉涼，剛好適合吃個啥鍋；趁著前些日子也去吃了次啥鍋

，印象還滿清楚的時候，一起把南北的口味介紹一下吧。







台北的徐州啥鍋，是位在延平南路上靠近西門町中山堂的地方；

地點不算在鬧區，甚至有點偏僻，不過東西可是正港的好吃。







菜單的第一頁寫著，啥鍋的由來可以追碩到漢高祖時期，我在網路上

找到以下這段敘述～。



「啥」怎麼來的？人們總是從楚漢相爭談起，說是當年劉邦擊敗

項羽進入徐州，下令軍隊不得擾民，就是他本人也只能待在民宅

外頭休息，隔天清早，一個老婦人端著碗湯粥出來，這是因為婦

人的媳婦坐月子，便送了一碗給又飢又餓的劉邦，至於這碗湯粥

到底是什麼？兩人言語間一時會意不過來，劉邦問：「這是啥？」

老婦答：「啥！」，就這麼地一來一往，在劉邦心中留下了美味

的「啥」滋味。



當然這應該只是一個民間傳說，不過稍微去留心一下這些典故，可以

讓人在吃這個啥鍋時，增添一些懷古的樂趣。







店內除了兩大招牌菜～啥鍋跟「鏾（ㄙㄢˇ）子」，還有一些熱炒的

菜色；但價位就比啥鍋跟鏾子貴了些，大概都要一兩百元。





　　啥鍋　　$60　　

首先介紹的，當然就是主打的～「啥鍋」。別看這一鍋小小的，其實

它大概可以裝五、六個小碗；如果兩個人來吃的話，建議可先點一鍋

就好，不夠的話再叫。







看起來只是雞絲燕麥粥，但湯粥可是用熬了一整晚的大骨雞湯當底；

還加上八角、花椒跟當歸等中藥包下去燉煮。湯粥入口時，可以嚐到

肉桂的中藥香，燕麥的米粒感跟雞絲的纖維則營造了吃不膩的口感；

可說讓人的嘴裡跟胃裡都暖呼呼的，是兼顧營養跟美味的好料理。





　　單餅鏾（ㄙㄢˇ）子　　$60　　　

單餅鏾子則看起來有點像大餅包小餅，一份有兩個，兩個人來吃的時候，

一人一個剛剛好。







稍微烤過的荷葉餅，自然散發出一骨麵粉香，而且厚薄度剛好，嚼勁十足

又不顯沉重；餅皮裡夾著的炸鏾子，則是酥脆爽口，跟餅皮配合的是乾淨

俐落。所以鏾子跟啥鍋一樣，是來這邊的必點。



點這樣一份鏾子加一鍋啥粥，就叫做「一套」；當然光吃這樣會顯的有點

清淡，這時就要來個也是讓我愛不釋口的～山東燒雞。





　　山東燒雞　　$180　　

甜甜又帶點小辣的燒雞，不管是佐粥還是配鏾子吃都很合宜。







即使是雞胸肉的地方，肉質也不會亁澀，而且因為醃滷的很充份，每一口

的味道都十分夠味。







也別忘了吃燒雞底下的小黃瓜，清清脆脆的滋味很爽口。





　　桂花茶　　

快用完餐的時候，小姐還會送上一人一杯桂花茶，淡淡的桂花香有讓味蕾

放鬆的感覺唷。



像這樣兩個人來吃，點個一套外加一份燒雞，就可以吃的很滿足；加上炒

菜類的菜色（燒雞）還有打九折，吃下來是300元有找。想吃營養又不想

失去美味的時候，台北的徐州啥鍋真的是不錯的選擇。（男性同胞們，想

幫身邊的老婆或女朋友進補的時候，知道該怎麼做了吧）





　　　莧菜雙蛋　　$220　　

另外介紹一下前次來吃這家店的時候，所點的另外一道菜。本身就

很會出水的莧菜，跟皮蛋及鹹蛋一起下去煮；菜湯的味道很清爽，

皮蛋跟鹹蛋卻又是味道很明顯的東西，對比之下讓這道菜還挺妙的。

不過補充一下，莧菜有季節性，大部分的時候，這道菜是用菠菜雙蛋

來呈現。



＝＝＝＝＝＝＝＝＝南北大不同的分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝







去年底隨愛樂到高雄演出的時候，剛好也有機會吃到徐州啥鍋，以為跟台北的

口味應該差不多，結果跟是各異其趣，連賣的東西都不大一樣。







這些人都是待會兒等著要演出的愛樂團員，一群人分佔數桌，大有包場之

氣勢。





　　開胃小菜　　涼拌章魚 $60　　雪裡紅（應該是吧）　$40　　

等上菜的時候，先取了兩盤小菜來墊肚子；兩個的味道都還不錯，其中

我尤愛甜甜辣辣的涼伴章魚。





　　啥鍋  　$50　　

啥鍋一端上來的時候，我有點小傻眼；這．．．．好像跟台北的差了不只

一點。







一樣是雞絲燕麥粥的方式呈現，燉煮的也很爛熟，但嚐起來就是少了那股

滋補的中藥味，不免讓當時想重溫那股溫暖滋味的我覺得有點可惜。





　　左：台北店　　右：高雄青年一路店　　

跟台北的啥鍋放在一起對照，就可看出有明顯的差異。不過反過來說，

要是比較不喜歡八角或肉桂等等的中藥味的話，南部的啥鍋就真的比較

適合了。個人結論是兩者的味道口感其實都不差，差別只是北部的啥鍋

多了些藥膳的感覺，營養度在直覺上也比較勝出。





　　單餅鏾子　　$30*2=60　　

這邊的鏾子，一份也是兩截，但只要$30。雖然價格只要台北的1/2，但餅皮的

風味就沒有台北的徐州好；而且雖然鏾子的個頭大到滿出來，但口感在印象裡

卻沒台北的細緻。







　　左：台北店　　右：高雄青年一路店　　

也把兩邊的單餅鏾子放在一起比較一下；光就外觀上來看，個人也比較喜歡

台北徐州的單餅鏾子。





　　三鮮蒸餃　　$80　　

接著介紹一下其他比較有特色的菜，首先是當天吃到覺得最好吃的菜

～三鮮蒸餃。







飽滿的內餡裡頭還有一隻完整的蝦子，餃子皮也很Q，印象中在台北也

鮮少吃到這麼好吃的蒸餃。





 　　牛肉捲餅　　$50*2=100　　

牛肉捲餅也滿特別的，甜甜的醬汁跟香菜讓捲餅的風味不俗。



以上就是吃過台北以及高雄的徐州啥鍋後的一點小分享；即使當個

三餐老是在外的老外，也可以吃的很健康～老闆，來個「啥」吧。



　　徐州啥鍋 (台北店)

電話：02-23719669

地址：台北市中正區延平南路55號

P.S.印象中是隔周日公休，用餐前最好先打電話去詢問。

　　徐州啥鍋(高雄青年一路店)

電話：07-7166659

地址：高雄市苓雅區青年一路1號之9