[食]初訪壽司MASA(下)

接續上篇最後介紹的生蠔，接著上桌的是兩貫握壽司～鮪魚赤身

跟黃磯。





　　鮪魚赤身握壽司　　

切的時候有順著筋的走向去切，加上魚肉新鮮，所以口感很好，

是平凡中見美味的一道壽司。





　　黃磯握壽司　　

黃磯魚的表皮有稍微炙烤過，除了口感更豐富，油脂跟香氣

也逼了出來，美味。





　　　干貝海苔捲　　

接下來是繼生蠔之後另一個超重量角色上場～干貝。淋上檸檬汁

的微炙干貝，用不黏口的海苔包捲起來吃；簡單厚重的海味中，

有著爽脆的口感。





　　北海道秋鮭　　

這是當天我比較不喜歡的一道，不知道是不是秋鮭本身就是油脂

比較少而口感屬於比較結實，總覺得吃起來乾乾的；反過來說，

或許有人不喜歡吃太油的鮭魚的話，就會喜歡這道吧。





　　微炙紅喉魚握壽司　　

當天油脂含量第一名的握壽司，一放到口中就迅速化開在舌頭

上，上頭的酸蘿蔔泥則平衡了油膩的感覺；滿足～





　　北海道馬糞海膽(自己)捲　　

來了～來了～我期待已久的海膽來了。







放入口中時，帶著清新海洋鮮味的海膽，像奶油一樣溶合在醋飯

中，再全面的衝擊每個舌頭上的味蕾；因為海膽很新鮮，即使只

是像這樣連壽司飯一起用海苔包裹起來吃，就可以呈現最純粹的

美味。







　　香草雞肉沙拉　　

接下來上的是冷食的最後一道～香草雞肉沙拉。







雞肉也不簡單，是用香草煙燻過的帝雞，也因為其突出的香味，

讓整碗生菜沙拉有了主調，而不至於失去色彩。





　　烤秋刀魚　　

在師傅還在烤魚的時候，我明知道不太可能，還是一直在催眠自己

說這魚應該是兩人一條吧？沒想到真的是一人一條．．．．．．．

嗚，我最怕吃的就是秋刀魚，因為我是不喜歡挑魚刺的懶人～Orz。







幸好師傅看我「面有菜色」，馬上主動說要幫我挑掉魚刺；雖然

不是挑的很乾淨（我承認我很不知足），但的確方便吃許多。

師傅還叮嚀說吃魚肉的時候混著一點帶有苦味的內臟吃(基於內臟

露出的樣子不是很美觀，略做馬賽克處裡)，會更有風味。



其實這秋刀魚還是不錯吃的，秋刀魚本身的油脂沒有流失太多，

所以吃起來不會乾乾的。但我要強調的是，在一開始幫忙點菜的

服務生詢問有什麼東西不吃時，不要跟我一樣，只想著吃就馬上

說沒有，不喜歡吃秋刀魚就要說不喜歡。







順帶一提，我有問師傅說秋刀魚尾巴的地方為什麼要抹上鹽巴再

烤；師傅說魚的尾巴在烤的時候很容易破掉，這樣灑鹽下去烤可

以讓外觀上比較美觀。雖然只是小地方，甚至很多人可能都知道

這點，但我相信也有很多餐廳不會去重視這個小地方；所以我還

是為了這個小細節，在我心中幫MASA加了一些分數。





　　山藥泥佐鮑魚醬汁　　

吃完了烤物，接下來是煮物～山藥泥佐鮑魚醬汁。







裡頭有一小塊鮑魚，但其實它更不是主角，主角其實是那綠綠

的醬汁，那都是直接用鮑魚下去打的







濃郁的鮑魚醬汁其實有些鹹，甚至連咬到吸飽的醬汁的白芝麻

時，都可以感受跟平常不同的口感跟鹹勁；但跟滑順的山藥泥

一起下去吃下去，似乎味道就變的和諧一些了。



　

　　玉子燒　　

這玉子燒很特別，味道跟表皮的口感有點像蛋糕；但蓬鬆的內層

又告訴我這不是蛋糕，其口感像介於布丁跟蒸蛋中間。





　　

宣告這餐即將結束的湯物上場了。





　　山藥蜆仔湯　　

這邊有一個笑話，我看到那碗緣的葉子，還用筷子去撥了一下，

後來才發現那是碗上的花紋．．．．．．









裡頭除了蜆仔，還有葛粉條；至於味道則滿清淡的，不過老實說，

吃到現在，已經飽到有點沒辦法分辨味道了



。

　　芒果奶酪　&　櫻桃　　

最後是收尾的甜點跟水果。







奶酪本身就是芒果做的，不是上面只有一層芒果糖漿的那種；

至於櫻桃則冰的有點過頭，扣分。







發現吃甜點用的湯匙滿好玩的，可以這樣掛在杯上．．．．．

請原諒一個飽到不行的人，那時想找點無聊事情來做的心態



後記：應該也不用去數總共上了幾道菜了，看我得用兩篇食記才

能呈現這一餐，就能知道我們這餐真的吃了很多東西。



網路上很多人對MASA很推崇，當然也有不少人對MASA不認同，

說什麼感覺不出食材價值，或是一樣的價錢可以在三井吃的很好

等等。我只想說，每一家店都有它的經營風格，我吃過三井，我

也覺得它的東西還不錯，而且三井在熟食的方面，的確呈現出較

多樣的菜色。反過來說，MASA雖然在菜色的變化上有限，但我

確實感受到了每樣食材在簡單的變化下，所呈現出的簡約美味；

除此之外，還有三井感受不到的輕鬆氣氛。



當然，我現在所說的，對各位來說又只是某個網路上的食客經驗

；不過我本來就無意去評論哪一家店比較好吃，甚至給各位什麼

答案。我想做的，只是用我拍的照片，跟大家分享我有過的感動

，更希望有人能因我寫的東西，感受到跟我一樣的感動。





延伸閱讀：初訪壽司MASA(上)



　　MASA壽司

電話：02-25702590

地址：台北市松山區市民大道4段155號

營業時間：平日 12:00-14:30;18:00-22:00