[食]初訪壽司MASA(上)

說起壽司Masa，我可是從它剛開幕時就把它列入觀察

名單了；但當我發現晚餐價位從$1200(現為$1300了)

起跳時，阮囊羞澀的我，只能看著眾多美食寫手在他們

的部落格上發表殺傷力十足的食記來解纏。直到今年，

貼心的太后知道我嗜吃如命，決定投我所好，請我吃頓

大餐當生日禮物；所以，Masa~我來了。







不知道在急什麼，晚餐時段還沒開始的時候我們就已經

到了；一直等到晚上六點，帶著期待的心情，我們走進

了Masa的大門。







訂位的時候，我指定要吧台的位置，因為我知道我想問的

問題一定會很多，那就不要折磨服務生了，直接坐在吧台

問師傅比較快。







坐在吧台的好處是師傅做好生魚片或握壽司之後，便可

直接放在客人面前。這樣的好處除了我剛剛說的想知道

現在上的是什麼魚時，可以直接問師傅；另外一個好處

就是師傅一邊上我們就可以一邊吃，而不用一次就看到

一盤生魚片，步調上就比較悠閒。







芥末是師傅拿山葵現磨的，新鮮的芥末吃起來就是不太

一樣。



忙活著照相了一陣子後，服務生來問我們想點多少錢的

套餐；套餐的價位分$1300、$1700、$2200、$2700

跟$3200。$1700以上的套餐就有海膽，所以我們就選

了$1700的套餐，畢竟海膽對我來說是日本料理中很重

要的一環。







　　左：沙梭　　中：甜蝦　　右：小鯛　　

選好了價位之後，便開始上菜了；一開始先上三道生魚片

的組合。





　　小鯛　　

有鯛魚特有的爽脆，魚皮則增添了幾分緊食的口感，也提升

了視覺的享受。





　　甜蝦　　

飽滿的甜蝦，會在口中濃郁的化開，然後在舌頭上留下一股

鮮甜～最高 さいこう。





　　沙梭（キス）　

キス的讀音也就是Kiss，有白身魚貫有的清淡，其他則沒有

太多特殊的感覺。







師傅看我對這個魚充滿興趣，還拿書出來跟我介紹一番。不過

也只有這道魚有這麼做啦，後來就沒有了；可能是他發現我跟

本就是每道菜都有興趣，要這樣子介紹下去的話，他就不用做

事了。





　　曇花冷菜　　　　

最上面的是鮪魚絲，中間會勾欠的就是曇花，吃起來有點

秋葵的粘稠感，搭配甜甜的醬汁，口感跟味道都很清爽。





　　

下頭是海帶芽蒸帶，可以挖一點蒸蛋跟曇花一起吃，口感

又會變的不同唷。





　　曇花真的一現　　

還請師傅拿沒切過的曇花讓我認識一下，這就是坐在吧台

的好處，求知欲幾乎都可以馬上獲得滿足。





　　左：金目鯛　　右：真鯛　　

馬上又是兩道鯛魚的刺身。真鯛沒有小鯛脆口，可是魚味

比較濃，給人的感覺很鮮明；金目鯛則是三種鯛之中脆度

最低的，但味道上也是一樣的新鮮。





　　鮫鰈魚佐紫蘇花　　　　

下一道上來的是鮫鰈魚生魚片，吃之前要先動手將紫蘇的花

摘下來。







紫色的花瓣灑在帶點微粉的生魚片上，美麗的樣子讓人覺得

吃日本料理就是該這麼賞心悅目。鮫鰈魚的口感屬於比較肥

美的一種，但因為以薄片的方式呈現，所以給人的感覺不會

太沉重；加上紫蘇的香氣，跟混有辣蘿蔔泥的清爽醬油，整

體的味道還是很清爽，在炎炎夏日吃起來更是別有風味。





　　左：白魽握壽司　　右：車蝦握壽司　　

接著是兩貫握壽司～車蝦跟白魽。





　　車蝦握壽司

跟甜蝦一樣有著濃郁的甜味，但結實飽滿的肉身讓它跟甜蝦

吃起來又是不一樣的感覺，做成握壽司更是讓人吃完之後有

滿滿的充實感。





　　車蝦握壽司．．．．的另一半　　　　

太后的那一貫車蝦握壽司是有尾巴的，我想一尾車蝦就是

做成兩貫壽司。





　　白魽(縞鯵 しまあじ)握壽司　　

一直以為白身魚就是清清淡淡，但這個白魽其清甜的程度讓

我大吃一驚，加上口感的緊實度也很優越，實在是富有存在

感；吃完白魽跟車蝦，我已徹底淪陷在這場海洋饗宴。





　　北寄貝蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜凍　　

蓴菜本身沒什麼味道，吃起來就像果凍一樣；滑溜的果凍

跟彈牙的北寄貝組成一道頗有趣的小點。





　　鱸魚握壽司　　

接下來是連上三道握壽司，首先是鱸魚握壽司，味道淡雅，

清爽度滿點。





　　紅魽握壽司

接著一起上來的是紅魽跟白魽所做成的握壽司，紅魽跟剛剛吃到的

白魽比較不同的地方多了些油脂，所以口感上少了些脆感，多了份

柔軟。





　　青魽（鰤魚）握壽司　　

青魽也就是所謂的鰤魚，油脂跟香氣比紅魽更盛一籌，吃起來是

無比軟嫩。





　　生蠔　　

塊頭不大，但也正好能讓人一口吞下，平常因為生蠔個頭太大

而不知如何入口的人，相信就不會為此覺得困擾。對於這生蠔

，我只能說佩服兩個字，完全沒腥味不說，一咬下去時，那股

新鮮的海洋滋味真的可以用"爆開"來形容。



因為圖多，我這愛嘮叨的人所寫的字也多，所以這篇浩大工程

的食記請容我分成上下篇來寫；那麼，就請大家期待下篇囉～

（我想應該不會拖太久吧．．．．．．）



延伸閱讀：初訪壽司MASA(下)



　　MASA壽司

電話：02-25702590

地址：台北市松山區市民大道4段155號

營業時間：平日 12:00-14:30;18:00-22:00