[食]牛爸爸萬元牛肉麵～元首牛肉麵

當初只是抱著一試的心情，用一篇史記牛肉麵的食記，參加

網站～芝麻部落所舉辦的「牛爸爸萬元牛肉麵～元首牛肉麵」

徵文活動；當我都快忘記這回事的時候，格友～熊先生竟然

告訴我：「赤木兄，我們兩個人的文章一起中頭獎了」。所以

，在上星期五那一天，我有幸過了一天M型社會頂端的癮，吃

到了這碗一碗要價$10000的元首牛肉麵 。







每個星期四要去愛樂練唱前都會經過牛爸爸，沒想到第一次

走進來，就是吃店內最頂級的萬元牛肉麵，這感覺真是奇妙

的難以形容 。







店內給人的第一個感覺就是乾淨，通風也很流暢；雖然

沒什麼特別的風格，但真的是很舒適的用環境 。







店內的小菜是自取，一碟$40。





　　好新的雜誌　　

我可不是亂照這雜誌架。老闆說它們店裡的每本雜誌幾乎都

是當期最新的，對我這種吃飯喜歡翻翻雜誌的人來說，這真

的是大加分，好到不禁讓我想到～這真的是牛肉麵店嗎？







店內之前的鎮店頂級牛肉麵是3000元一碗的牛肉麵，到了

2004年更推出一碗10000元的元首牛肉麵，也就是我等一

下要吃的那碗（誠惶誠恐啊．．．．．） 。另外沒記錯

的話，老闆說300元跟200元的牛肉麵，差別在於300元以上

的牛肉麵湯頭都是現煮，200元的湯頭是熬好放著的；然後

還推薦我們下次想來吃牛肉麵的時候，可以從(6)號跟(7)號

的牛肉麵開始吃起 。





　　佐料區　　

看到佐料區時我真的嚇了一跳，想說我是來到火鍋店嗎？怎麼

會有這麼多種調味料？經過後來牛爸爸的說明，才知道這是讓

每個人都能找出它自己想吃的味道；從這種小地方，不難發現

牛爸爸對這家店的要求之深。





　　乾炒天椒．牛油辣椒　　

把其中我覺得比較特別的兩種調味料～乾炒天椒跟牛油辣椒

打開來讓各位看看。







店內之前的頂級牛肉麵是3000元一碗的牛肉麵 。我想，別說

一萬元的牛肉麵，連這3000元的牛肉麵，我頂多都只能看看

而已 。







在等一下上桌的元首牛肉麵，就可以嚐到這松阪牛肉了；

ㄟ．．．．．．老闆說不能說松阪牛，那就叫它～大輔牛

吧 。







老闆還帶我們參觀孕育這元首牛肉麵的廚房 。我只能說，

這絕對是我看過最乾淨的餐廳廚房；不但乾淨明亮，還有

空調，在這種廚房煮出來的東西絕對可以安心食用 。







這些就是等一下會用到的肉材，有日本的大輔牛、巴西牛筋

跟紐西蘭的筋肉混合 。





　　大輔牛～下鍋前

這是大輔牛下鍋前的樣子，看到那油花分布的樣子，我

已經忍不住想像等一下它在我舌頭上化開的感覺。





　　巴西牛筋，紐西蘭筋肉混合肉　　

這是已經在煮過的巴西牛筋跟紐西蘭筋肉混合肉。







除了牛腱子煮成的紅燒湯底，元首牛肉麵的湯頭還要加上

這個用牛腩、肋條、牛小排跟腱子肉這四種肉所混合熬煮

成的湯汁才算大高告成。





　　元首牛肉麵(Part1)　　$10000　　

經過牛爸爸的細心烹調，讓人引頸期盼的元首牛肉麵，呈現

在我們眼前。元首牛肉麵的份量並不多，但這種夢幻價位的

牛肉麵，如果做的太大碗去讓人吃飽，反而沒辦法有想像的

空間；這樣小巧的呈現出來，不但感覺精緻，反而還能透露

出一股淡雅的氣勢。







從棕色的湯汁中先感受到的是濃郁的肉香精華，然後會在

喉頭處凝結成一種淡淡的甘味；寫到這邊，說不定有人會

開始想像那種味道，但我覺得其實不必要，因為我覺得這

碗牛肉麵，十個人來吃可能就會有十種感覺。大家不妨用

看報紙的感覺，跟我一起繼續瀏覽下去吧。





　　大輔牛　　

嚐完湯頭之後，當然馬上要來感受一下這不知道什麼

時候才能再吃到的大輔牛的威力。







難以想像這塊有一根手指頭寬度的牛肉，一放到嘴裡都

還沒咬上兩下，就像春雪般一溶化；那股在舌頭上漾開

的鮮甜，就像是一塊鮮美的奶油，但肉香卻又是那麼的

真實。這種讓人充滿想像空間的美味，一輩子只要吃過

一次，真的就很難再忘記。







除了帶給人強烈衝擊的大輔肉，別忘了還有紐西蘭的筋肉

混合肉，以及巴西的牛筋。





　　紐西蘭筋肉混合肉　　　

這塊用牛筋跟牛肉所"俢"出來的混合肉，口感相當特別。

一般帶筋的肉，即使靠瘦肉的那部分還是口感偏軟；但這

塊筋肉混合肉，就真的是將七分瘦肉的口感跟軟筋的口感

組合在一起。另外，牛肉味非常濃郁；用太后的話來說，

有點像是本土黃牛那種牛味。





　　巴西牛筋　　

巴西牛筋的尺寸雖然不是我吃過最大的，但光從外表上

來看，紮實程度絕對是一等一。







筷子一壓下去，就有彈開來的感覺。從斷面也可以感覺到，

這牛筋真的很Q軟彈牙，一點都不會軟啪啪的，口感十足。





　　麵條　　

有好湯、好肉，當然也要有好麵。這麵雖細，看起來也

很普通，但吃起來非常有彈性，完全不會讓麵條有成為

敗筆的感覺。不只口感好，也是我鮮少吃到能吸附湯汁

吸附的這麼足的細麵；牛爸爸還說這只是它們家的入門

麵，如果想換口味，還可以請牛爸爸換別種口味的麵條

，據說有二十幾種。





　　元首牛肉麵　　Part2　　

這碗元首牛肉麵，並不是只有一碗紅燒牛肉麵，還要喝

完這碗清燉牛肉湯才算數。琥珀色的清澈湯頭，味道清

香甘醇；讓人在感受完紅燒牛肉麵那艷陽一般的美味後

，靜靜的沉浸在夕陽的餘韻。







湯底還有些許粉絲；粉絲吸飽了清燉湯頭的鮮美，帶來

最後一波的滿足。







既然叫「元首牛肉麵」，餐具當然也不能馬虎；成套花紋的

碗、盤跟湯匙，格調上就感覺很不同。







仔細一看，連湯匙架都是一組的．．．．．突然發現，我也吃

的太乾淨了一點，湯碗像是沒用過的一樣。







如果大家有機會來這邊吃飯，吃完別急著走，不妨坐下來

喝壺茶；還可以跟很健談的胡爸爸聊聊天，你就可以跟我

一樣，知道胡爸爸為什麼要做300、600、1000、3000，

甚至到一萬一碗的牛肉麵。







本來吃到這邊就該結束的，但是．．．嘿嘿嘿，有賣甜點耶，

當然要買一個來吃吃看。





　　杏仁凍　　$50　　

杏仁味道很香，但又不會太甜，是我吃過算好吃的杏仁凍，也

讓這一餐有了一個完美的收尾。



感想：老闆說他當初為了不想降低店舖品質，寧願提高價錢以

減少客流量，以讓他可以好好的煮麵（這也可以解釋為什麼我

每次經過這家店，都看不到幾個人來吃飯了嗎？）；除此

之外，在跟老闆聊天的時候，也聊到許多他在煮牛肉麵這方面

的觀念。即使自己只是個愛吃東西的門外漢，也是覺得收穫不

少。



很多人一定會問說，這碗麵到底有沒有一萬元的價值？這答案

我真的不能說＂有＂或＂沒有＂，因為就算加上＂大輔肉＂，

這碗麵的食材價格加起來也一定沒有一萬元；但是麵裡的美味

所延伸出來的想像空間，跟老闆付出在這家店跟每一碗麵裡的

堅持，都賦予了這碗麵很多金錢上無法記量的東西。



延伸閱讀：



文化大學牛肉拌麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23567082



史記牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23572263



永康牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24195387



牛店精燉牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24306165





　　牛爸爸牛肉麵

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號

電話：02-27783075

營業時間：11:00am ~ 9:00pm

店家網頁：http://www.688beefbowl.com/beef03.html