[食]宋廚菜館～千呼萬喚始出來

今天要介紹的，就是傳說中起碼要半年以前訂位才吃的到的～

宋廚烤鴨；還好啦，我訂位之後差不多等四個多月就吃到了，

因為．．．．．我訂的是平日的午餐，今年晚餐時段已全部被

訂滿了～Orz。







一開始還擔心平常日的中午會不會喇不到人來吃，幸好身邊

不乏有情有義的同事，我才登高一呼，二話不說的就請假來

共襄盛舉。







即使生意再好，但可能是因為每日供應的烤鴨有限，所以

能收的客人也不多，店內的桌數也就是少少的幾張；這也

是訂位之後要等上大半年才吃的到的主要原因吧。







在等同事來用餐的時候（深怕晚到被取消訂位的我，可是

直接請了一天，早早就來Stand By)，看到老闆正準備

幫別桌的人「片鴨」。







目前所吃到的烤鴨餐廳中，知道會在桌邊幫人切鴨肉的有

之前介紹過的陶然亭跟這次的宋廚；看老闆熟練的將鴨皮

跟鴨肉一片片的切下來擺在盤子上，口水快流滿一缸子的

我只能在心中用力的呼喚同事們快點來。





　　松柏長青(小)　　$0　　　　

幸好過一會兒同事們就到了，趕快開始這等了快半年的一餐～

先上桌的是招待的涼拌菜～松柏長青。切絲的高麗菜、豆干跟

香菜用醋跟麻油涼拌，口感清爽，味道開胃，用不了多少時間

就全進了大家的胃。





　　兩張皮(中份)　　$225　　　　

看上頭的料有點像「中華涼麵」，重點其實是下面的涼皮。







吃之前要先好好攪拌一下，操刀的人是家裡也能煮一手外省好菜

的蓋小姐（當然煮菜的人是蓋媽媽～）。







QQ的涼皮吃起來很滑順爽口，香菇、火腿、蛋絲跟小黃瓜的

配料組合也很有口感；重點是搭配甜甜的麻醬吃起來很好吃。





　　鍋塌豆腐(中份)　　$215　　

除了兩張皮，鍋塌豆腐也是每桌幾乎都會點的菜。







外面的皮像是炸豆腐，但裡面吃起來則有點像嫩豆腐；是還

不錯吃，但口感上似乎少了那麼一點感覺，所以說必點的話

我倒覺得是還好。





　　糟溜魚片(中份)　　$320　　

這道菜也是大家一致叫好的菜，魚片頗嫩，甜甜的酒糟也很有

味道，單吃或配飯吃都不錯。





　　蔥油餅　　$30*2 =$60　　

不想吃飯的人，可以來個蔥油餅。







外皮煎的夠酥，蔥放的也足量，口感不俗。





　　銀絲卷　　$30*3 =$90　　

除了蔥油餅，銀絲卷也是大胃王想墊肚子的不錯選擇。但是

好像少了點什麼．．．對了，煉乳！可是問了老闆後，得知

沒有提供，那麼．．．．．







馬上狂奔到附近的便利商店去買了一罐煉乳回來～。

順帶一提，這罐煉乳自從那天用過一次之後，到今天為止

都無其他用武之地．．．．．Orz







銀絲卷還是要配上煉乳才是王道啊～但好吃歸好吃，還是想

抱怨一下銀絲卷的外觀實在看起來有點油。





　　九轉肥腸　　$370　　

跟想像中以為是用炸的九轉肥腸有所出入就罷了，這道菜的

味道也真的是太甜了些，我同事是還好，但我跟太后都不愛。







It's show time，主戲上場了；幫我們片鴨的人，似乎是老闆

的兒子。





　　北平烤鴨　　$800　　

雖然不是老闆親自片鴨，但成果可是一點都不差，菜上桌的

樣子相當的賞心悅目。







薄脆的鴨皮是吃烤鴨時最迷人的地方。







換個角度再拍一張，可以更清楚看到皮切的有多薄；若只談

烤鴨的味道，陶然亭其實不差，但論起片鴨的功夫，不得不

說宋廚的確勝出一籌，宋廚的烤鴨每一片的皮跟肉都完全的

分離切開。







將鴨肉、鴨皮跟大蔥放在荷葉餅上，再沾點甜麵醬，就是一份

好吃的烤鴨夾餅。差點忘了提，宋廚的荷葉餅很不錯，口感厚

實有彈性，並聞的到麵粉香；同時因為餅皮有厚度，包起烤鴨

來就不會輕易破掉，不會有吃到最後被扣分的感覺。







為了吃這一口，可是等了大半年啊。但等待還是有價值的啦，

大家都吃的挺開心的。





　　鴨肉炒銀芽　　$100　　

烤鴨每加一吃是加100元，第一吃我們選的是炒銀芽；將剛剛

片鴨剩下的骨頭旁邊的肉切絲後，跟銀芽一起炒，口感清淡但

不至於沒味道。仔細一看，豆芽也是處理過的，頭尾都已去掉

，無怪乎口感似乎格外的清爽。





　　酸菜鴨架湯　　$100　　

鴨骨選來做湯而不是醬爆鴨骨，想說這樣就可以省去還要再點

一個湯。







湯底下的粉絲深得我心，吸足酸菜湯汁的味道。







酸菜是很夠味沒錯，但酸的有點過頭了，應該再煮久一點

會好些。







果然請老闆加湯再煮過之後，酸菜本身跟湯的味道都圓融多了。





　　拔絲地瓜秀　　

最後的壓軸，是由老闆的女兒所上陣料理的～拔絲地瓜。







看到老闆女兒俐落的將淋上溶化白糖的地瓜拉起糖絲，真的

像是在作畫一樣。







拉起糖絲後，要把地瓜迅速過冰水讓地瓜外頭的白糖變硬，才

會有外脆內溫軟的口感；但同時要注意上頭的糖絲還不能碰到

水，不然糖絲的型就會不見，這真是門功夫。





　　拔絲地瓜　　$300　　

現做的拔絲地瓜，當飯後甜點來吃讓人覺得有種奢華的幸福；

雖然要價$300算所費不貲，但若加入還能觀賞製作過程的藝術

成分，似乎也不覺得有那麼貴了。



感想：要等上大半年才能吃這麼一餐，只有吃過的人才能知道

到底值不值得；不過聽說明年開始只能接受一個月之後的訂位

，意思是也不會再有年頭就訂到年尾去的現象。不過這樣就變

成每個月一次的訂位大戰，我想應該還是會很激烈吧(笑)。



延伸閱讀：陶然亭烤鴨



　　宋廚菜館

電話：02-27644788

地址：台北市信義區忠孝東路5段15巷14號

營業時間：11:30-14:00　17:30-21:00