[食] 台中 momo將．懷石創作料理～讓吃飯真的變成樂趣

上個週末假期去台中訪友，吃吃喝喝了大半天，準備去搭回程的高鐵時，

於路旁注意到一家感覺還不錯的店～momo將．懷石創作料理（愛找餐廳

的天性，即使到了人生地不熟的台中還是發揮的淋漓盡致～XD）；看了一

下價位覺得也不貴，便打算在這邊晚餐後再回家。沒想到這隨性的決定，

帶給我不少意外的驚喜。







台中處處可見獨棟的宏偉餐廳，這讓總是在小巷裡找美味的我每次來

台中都非常的生氣（誤！），我是說非常羨慕；momo將雖然也有著

大方明亮的格局，但純紅色的外牆搭配大片的落地窗又不失格調，這

正是讓我一眼就注意到它的原因。







這天就是坐在靠窗的位子，窗外的台中街景儼然也是一種美味。







在挑高的寬敞空間用餐下，心情也會不自覺的悠閒起來。







除了有舒適的空間感，餐廳本身的裝潢沒有刻意的大吹華麗風，而是佈置

的寧淡雅致，這點就很有懷石的簡樸精神。







洗手間的外頭，有用竹飾作出簡單的區隔，既有質感又不突兀。







點餐方式很簡單易懂，就是從店內的單一價位套餐～499品味奢華餐中，

在引菜（前菜）、沙拉、お食事（飯點）、湯品、強肴（主菜）、お果子

（甜點）跟飲物這七種選項中（各有2~4種選擇）各選出一道菜組成自己

想要的套餐，價錢則如同套餐字面上所示，一律都是$499（+10%）。







從飲用水開始就很特別，是用檸檬氣泡水；當天台中相當熱，可以

來杯冰涼的氣泡水真的很暢快。







正準備開始吃第一道菜的引菜（前菜）時，發現服務生在端菜上桌之前

似乎還有些步驟在進行。







服務生先將液態氮倒入盛有水的碗，製造出像乾冰一樣的煙霧效果。







然後才把放有前菜的小碗放到充滿煙霧的大碗中







我這還是過了一會兒才照,不然剛端上桌的時候連菜都看不到。







慢慢的等煙散開後，餐點的面貌才慢慢的呈現出來，有種撥雲見日

的感覺；感覺這道菜不只是開胃，連用餐的興致也一起被打開了。





　　引菜～翡翠海膽豆腐　　

翡翠自然指的是上面那層綠色的菠菜凍，海膽則是跟下層的豆腐整個

打在一起。







淋在上頭的日式醬油，輕輕的把豆腐跟菠菜凍的味道融合在一起；搭配

柴魚片一起入口，口感清爽又有層次。





　　引菜～梅肉水晶山藥　　

上層是滑溜的水晶凍，下面是山藥絲；口感跟剛剛的翡翠豆腐一樣很

清爽，但酸中帶點微鹹的梅汁味道就很不一樣。





　　沙拉～魚凍杏鮑茹沙拉　　







沙拉的餐具就像是一個大湯匙，有種想直接整碗沙拉送進嘴裡的

衝動．．．．．大家應該知道我是開玩笑的吧～XD。







杏鮑茹有大大的兩塊。





　　魚凍　　

魚凍有很明顯的顆粒口感，很特別





　　沙拉～酸辣海鮮沙拉　　







有魚、蝦跟花枝等海鮮料在裡頭，醬汁是帶點微辣的泰式風味，

重口味的人相當推薦點這道沙拉。





　　沙拉～田園野蔬沙拉　　

友人點的野蔬沙拉，吃了一口茭白筍，既鮮甜又嫩，不錯吃。





　　お食事～鮭卵炸飯團　　

外皮酥脆有口感，鮭魚卵的鹹味野增添了飯團的味道豐富性。





　　お食事～鰻魚壽司塔　　

除了鰻魚的上面，飯裡也拌有蝦卵，整體的口感層次很豐富，份量上

也很有飽足感。





　　お食事～蒜香炙壽司　　





　　招待小點　　

本來是刷中信卡才有的，但老闆看我們這桌吃很快，下一道菜又隔的

比較久，就也招待我們一份（難不成我餓的時候，臉上會有殺氣？）。





　　醃漬柳葉魚　　

醃漬的力度適中，吃起來不會太鹹也不會太甜。





　　起司鑲葡萄乾　　

吃下去的時候，只知道紅色丁狀物是培根，但一直想不出黒黒的是

什麼；當服務生告知是葡萄乾的時候，大家的臉上都寫滿驚奇，真

是妙啊！　





　　醃蒜頭

蒜頭先用水燙過之後再用醬汁去醃，跟柳葉魚一樣鹹鹹甜甜的





　　湯～牛肉山藥盅　　







中藥的香氣濃郁，讓清甜的湯頭更是充滿個性。





　　湯～栗子雞土瓶蒸　　







將雞湯用土瓶蒸的方式呈現，使傳統的味道有了典雅的風貌。







不得不說這雞湯的味道真的很純正，雖然還沒上主菜，但光吃到這邊

就已經讓人覺得$499的價錢實在不貴。





　　湯～黃金蜆蒜湯　　





　　強肴～炭烤黑椒牛排　　







牛肉的份量有兩大片，感謝推薦我點這道主菜的服務生，讓我可以

完全釋放我的戰力。







雖然是薄片牛排，但熟度控制的相當好；既能嚐到牛肉的鮮嫩，又能

感受到一定的咬勁。





　　強肴～海陸（豬+魚）  　　

就是另兩道主菜的奶油龍鱈魚跟松阪豬組合而成

　





友人提醒後我才發現，這餐具是天使翅膀的形狀。







鱈魚煎的有些過熟，是整個晚餐最可惜的一品。





　　

松阪豬相當優，獲得在場眾人一致好評；厚度跟大小片的剛剛好，

煎的火侯也很精準，完美的呈現出松阪豬該有的嫩跟脆。





　　強肴～紅酒羊小排　　

嫩度也是出乎意料的優秀，腥味也處理的很好。基本上今天的幾道

主菜，我喜愛的順序依次是～松阪豬．羊小排．牛排．鱈魚；下次

再來這邊我一定要再點一次松阪豬，如果那時候還有這道的話。





　　お果子～芒果派對　　

這邊的甜點都有一個特色，同時也可以說是樂趣的地方，那就是～

「看到的不見得是真的」；像這道酷似荷包蛋的芒果派對，中間扮演

蛋黃部位的其實是芒果汁。







繼剛剛鑲在起士裡的葡萄乾之後，這旁邊有凍狀口感的蛋白部分，又讓

我們猜了半天；答案原來是～椰子。將蛋黃跟蛋白和著一起吃，就等於

是芒果跟椰子的組合。





　　お果子～檸檬派對　　

看起來是檸檬汁、檸檬凍、檸檬片，實際上呢．．．．．．．．．

它們真的是檸檬汁、檸檬凍、檸檬片；別急著罵我，這一道甜點的

奇妙之處在於味道。







這顆紅紅的果子就是鼎鼎大名的「神秘果」，之前有一位念園藝系的友人

跟我說過，先吃一口神秘果之後再吃別的東西，再酸的水果都會變甜；沒

想到，今日有緣在這邊吃到它。







果然在吃過神秘果之後再吃檸檬凍，舌頭上就會只有甜甜的味道；神秘果

轉換味覺的效果真是名不虛傳。





　　お果子～相思派對

有了前面的經驗，知道這一個甜點絕對不是冰淇淋甜筒這麼簡單。







在法士達的下面還有果凍丁以及紅豆，單獨吃一種都不會有特別的

感覺，但將湯匙朝甜筒垂直挖到底，然後把三種料一起撈起來後再

送入口，竟可以組合成一種繽紛卻又協調的豐富口感，讓我那愛吃

甜點的友人吃的相當滿意。





　　飲物～花茶　　

這邊有件害羞的事，這花茶端上來後，我還問我朋友說～為什麼只有

茶壺然後沒有把杯子一起送過來．．．．．．．







如果有人等到看到這張圖才恍然大悟，那我們應該可以當好朋友





　　飲物～果汁　　

在一開始點菜的時候，有問服務生說果汁是原汁嗎？得到的回答很有趣，是～

＂80%的原汁＂；這當然是要繼續問下去，果然人家會調成80%是有原因的，

因為要是百分之百都是用香吉士搾成的原汁，有時候會太澀，有時候會太酸，

所以會用一些水去做調和。





　　飲物～醋飲　　

飯後一杯醋飲，可以讓辛苦工作一頓飯的味蕾振奮一下；啷不啷噹的，沒想到

這餐竟然吃了快三個小時，這都要多虧那些有趣的餐點，而且最好玩的在後面！

（在這邊突然有個小建議，如果店家有看到的話，我覺得不妨另外提供一小杯的

醋飲穿插在餐點跟餐點上菜之中，這樣更可以起到醋飲的舒緩功用）







正當我們準備結帳離開的時候，服務生竟然又把推車推過來說這本來是Special

的生日禮，但老闆今天特地招待。







跟引菜（沙拉）一樣有用到液態氮，不過這次碗裡沒有裝水，而是～

擠鮮奶油？？？







在液態氮的作用下，鮮奶油很快就凝固起來。







然後．．．．．．用炒的？？這怎麼能說不妙，以前只知道炒冰，第一次

看到鮮奶油也可以用炒的。







炒到呈現這種小塊狀就可以結束並用小碟子盛起來。







可是拿起來又要幹麻？到現在為止還是看的撲朔迷離。







蝦蜜！！為什麼要放進嘴裡？而且放進嘴裡的時候還有煙；咦？有煙？

該不會是要．．．．．．







哈哈哈哈哈（＊10），真的可以噴煙耶；就好像把乾冰放到嘴裡一樣。







另一位服務生也加入戰局，聽說他們狀況好的時候還可以從鼻子一起噴煙出來

（我真的有看到一點從鼻子出來的煙～XD）







光看別人玩當然是不行的，我們也有下場玩一下（學長，對不起了，我跟

另一位朋友都比較低調，只好麻煩你出馬亮相了～XDDDDD）。





有人一定會問我說這＂炒鮮奶油＂好吃嗎？事實上還不錯吃耶，一開始有點

餅乾的口感，可是又會慢慢融化；以上是我學長說的，因為他吃最多～



感想：這頓晚餐為我這趟台中行劃下了很有梗的句點，讓我帶著相當愉快的

心情回台北；能用500左右的價位在這種兼具創意跟樂趣的餐廳用餐，只能

說台中真的是好地方啊～



　　MOMO將懷石創作料理

地址：台中市北屯區文心路四段815號

電話：04-22414000

營業時間：11:30～14:30 (Last Order～14:00) , 17:30～22:00 (Last Order～21:00)

店家網頁：http://momo.yay.com.tw/