[食] 二訪鮮納肚快炒～沒有湯的麻辣鍋

鮮納肚一直是我滿喜歡去的一家熱炒店，尤其前陣子在那邊吃到煎豬肝跟

鹹蛋樹子蒸肉餅這兩道可以讓我吃飯吃到不知人的無敵下飯菜，更是讓我

造訪的次數暴增。但是，真的讓我想要好好再寫一篇來介紹這家店的，是

我想吃了好久沒吃到，卻意外在這邊得以一飽口福的～「麻辣香鍋」，也

就是沒有湯的麻辣鍋。







菜單看起來明顯比第一次造訪的時候多出不少菜色。







尤其是火鍋類，等一下會介紹其中兩鍋。







牆壁上會寫店內近期的推薦菜色，最近天氣較冷，推薦的菜色也是以火鍋為主。





　　香煎豬肝　　$100　　

第一道上的菜，是一看到菜單，完全沒有猶豫就給他在第一時間畫下去的

～煎豬肝。







豬肝的嫩度跟薄厚的口感有相當好的平衡，醬汁又鹹的很夠味，下酒配飯

兩相宜；重點是～～除了味道好，份量也不少，多人用餐的時候超建議點

這道，是可以省錢墊肚子的好菜啊！





　　羊肉串燒(5串)　　$100　　　　

不是灑上孜然粉的那種，但烤的算是有味道；帶點咬勁又不會太硬的口感也

不差，五串$100的價錢有划算。





　　蚵仔酥　　$100　　

炸的夠香酥，稍微彌補了蚵仔個頭有些小的缺點。平心而論，這道菜在

這篇要介紹的菜色中算是平凡了些；但要是純粹以熱炒店的水準來看，

其實還不差，勘點。





　　胡椒風螺　　$400　　







尺寸不是在胡椒蝦店吃到的那種大風螺，但個頭小似乎也有好處，感覺吃起來

還挺嫩的。然而風螺要好吃，胡椒味有沒有入味也是個關鍵；這邊的風螺味道

收的很好，入口的時候會有很爽快的胡椒香，表現不比胡椒蝦店的風螺差，甚

至有過之。





　　麻辣香鍋(小)　　$300　　

讓人大驚喜的菜～麻辣香鍋出現了。在老闆的推薦下點了這道，原本以為

是像麻辣鍋那樣的東西，沒想到是我朝思暮想的乾火鍋；菜一端上桌時，

就飄散出濃郁的香麻氣味，心情大悅啊。　







老闆還說這容器也是找了好一陣子才找到，從左到右分別是小、中、大的份量，

售價依序是$300、$500、$800。從照片上看可能不覺得，但我們那時候看到那

最大盆的容器時，真的有被小嚇到，想說是要幾個人來吃才吃的完啊？







除了高麗菜、豆芽菜等蔬菜，裡面還有鴨血、大腸、豬皮（印象中）；雖然沒有

半點肉，但那股香．麻．辣互相纏繞的味道實在是過癮的沒話說，讓我這個平成

沒有肉就聒聒叫的人也徹底享受在這道菜的好味道裡。或許正像老闆說的，這道

菜雖然可以加價多一份肉下去炒，但他自己覺得不加肉反而更好吃，因為這樣才

能單純享受麻辣香鍋在口味上的特色。







另外老闆還說，這道菜之所以入味，是將道地雲南的大紅袍跟青麻椒，以1:2的

比例去炒出來的；而且為了怕顧客吃到辣椒時有沙沙的感覺而影響味道，還將

大紅袍跟青麻椒磨的很碎才去炒。







好戲還沒完，就算料都吃掉了，可別先急著叫店員把盆子收走，下面的湯汁

可是這道香鍋的道地精華；老闆說這湯汁可以帶回家後自己加點高湯，馬上

就能搖身一變成為很火的麻辣鍋。

　　　



　　一鍋兩吃（加一份油麵 $50）

可惜我們連帶回家都等不及帶（更重要的原因是每個人都不想沒吃到），

在跟老闆商量後，決定請老闆直接把剩下的湯汁拿去炒麵，來個一鍋兩吃。







鹹味好像被香鍋原本的料吸走了，但最吸引人的＂香＂跟＂麻＂都在，所以吃

起來還是很夠勁；如果在炒的時候再加點鹽，相信這個「兩吃」就更完美了。





　　番茄排骨肉醬鍋(小)　　$480　　

吃完了麻辣香鍋，再點個「真的有湯」的鍋來嚐嚐。







料的部分略顯單調，但番茄的甜味跟肉醬的五香味的味道還不賴；如果有

喝酒或是吃到辣的菜，喝一點這種湯來舒緩一下味覺會滿舒服的。







　　改版的～清蒸臭豆腐　　$150　　

喝完湯之後，本已沉寂的食慾又復甦了，就又點了幾道個人還滿喜歡的菜來跟

友人一起做最後的＂奮戰＂。這道清蒸臭豆腐，據說之前沒那麼好吃（其實我

自己也這麼覺得），但後來在一位老顧客屢次建議改進下，才演化成現在

足以稱之為招牌菜的水準。





　　南門市場的臭豆腐　　

首先是臭豆腐不再用機器豆腐，而是用南門市場買來的手工豆腐。







我可以大聲的說，換了豆腐之後真的有很大的不同；不但口感有彈性許多，

味道更是比以前臭香不少。重點是，豆腐本身的天然孔洞，讓湯汁輕鬆就能

入味，徹底改甚以前「湯辣．豆腐不辣」的致命缺點。







湯底有不少切碎的料。







跟著豆腐一起夾起來吃，風味又有提昇。







除了豆腐有選過，湯底也做了大改進；用老母雞下去熬足時辰做出來的湯，

雖然還是有點辣，但不難嚐出溫潤的湯底後味，是直接喝都可以的辣湯。







淋一點臭豆腐的湯汁在飯上也是不錯的選擇（下場就是又默默的站起來去

盛了一碗飯～）。





　　鹹蛋樹子蒸肉餅　　$150　　

大推！！！記得第一次點這道是看到每桌好像都有點才點的，後來一事成主顧，

跟煎豬肝並列我現在來這邊的兩大必點菜。







份量相當夠，五～六個人來吃都可以一人吃上好幾口。







絞肉的口感肥瘦適中，加上帶有樹子甜味的鹹味，下飯程度不輸煎豬肝；

至於中間的那一粒吸收肉汁美味的蛋黃，更是兵家必爭之地啊！！！





　　九尾雞鍋(小)　　$480　　

最後點來喝湯聊天的一鍋。







熬湯的料除了像樹根的主角～九尾草，還有蛤仔跟刈菜。不能不提的，還有

裡面的雞肉都是烏骨雞；本來以為這種燉湯的雞吃起來都很乾澀，沒想到吃

了幾口發現還挺好吃的，連雞胸肉的地方都還有一定的彈性。







湯頭難免會有＂草味＂，不過我想大部分的人應該都能接受。九尾草有

什麼療效，我就不贅述了；起碼喝完之後，啤胃的感覺還挺溫潤，冬天

喝上一鍋應該挺茲補的沒錯。



感想：除了我的兩大愛菜～香煎豬肝跟鹹蛋樹子蒸肉餅依舊表現亮眼，

這次的最大驚奇，當然就是那一＂盆＂麻辣香鍋了；在這漸冷的時候，

一鍋一鍋開不停固然爽快，但也可以偶爾換個口味，來上一鍋這樣的～

「無湯火鍋」是個人誠心推薦的好選擇。





延伸閱讀：

鮮納肚快炒100（初訪）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24746757

湘鼎坊～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23505465

平價快炒～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/19608097



警語：飲酒過量．有礙身心健康



　　鮮納肚 快炒100　　

地址：台北市大安區忠孝東路4段101巷10號

　　　 (頂好名店城 後巷) 

電話：2711-8411 

營業時間：11:30~14:00，17:00~02:00