[試吃] 鬼切拉麵～北車商圈新開店‧本土品牌，更該情義相挺

 這次不是吃日本過海而來的拉麵了，而是月初剛在台北車站附近開幕的在地品牌～

鬼切拉麵。雖然是在地品牌，但鬼切的湯頭讓我喝到一家店對口味的負責及創新，

而且對消費者的意見非常認真的聆聽並迅速做出回應；其實不少日式拉麵店到後來

的口味都掉的非常快，相比之下，鬼切拉麵的用心程度讓我印象非常深刻，也讓我

對這家店的未來充滿期待。







鬼切拉麵的店面位於館前路旁的懷寧街上，大紅色的門面十分顯眼。







店家Logo是一個拿刀的日本武士，留露出濃厚的日風；店名「鬼切」正是取於日本

安平時代的一把名刀的名號，自許能在這場拉麵戰國時代中占有舉足輕重的地位。







這是店內一樓的樣子，俐落的配色讓本店在日式風味之中還流露出一種時尚。







廚房作業完全透明化。講到廚房，我跟友人第一次來試吃之後有跟店家反映餐點上桌

的溫度不夠燙；結果店家馬上檢討作業流程，用不到一星期的時間改變廚房出風口的

角度並請我再訪，餐點上桌的溫度馬上有顯著的改善。這正是我於文章一開始所說，

讓人很樂見的餐飲經營心態。







B1的風格又更有風情







櫻花造景，讓吃飯氣氛總是帶點忙碌氣氛的站前商圈，有了難得的悠閒情調。











鬼切標榜不用任何化學添加物，用熬煮十小時以上的豚骨高湯，加上櫻花蝦、干貝

去熬湯；最後甚至用喜馬拉雅岩鹽來完善湯頭的味道，可說是為了台灣人量身打造

濃郁但不油膩的高湯。







拉麵的口味主要有鹽味、蒜味跟辛味（辣味）三種，然後又各有精緻版跟豪華版

可選，豪華版是肉跟糖心蛋的份量都增多。







點餐的時候除了可以指名要麵的硬度是要硬一點或適中，食量大的人，在點餐的

時候還可以註明要麵量多一點。要特別提醒大家的是，因為熬湯原料有櫻花蝦，

對蝦子會過敏的人就比較不適合來這邊吃拉麵。







小菜、炸物除了單點之外，後來看到店家的網頁上寫說可以跟拉麵搭配成套餐；

白武士套餐（+$70）是多了小菜（or沙拉）+飲料，紅武士套餐（+$120）是多

了炸雞塊跟飲料。







單點的叉燒御飯是大片叉燒，另外有黑武士套餐（+$60）可以吃到碎肉叉燒飯，然後

跟另外兩種套餐一樣也有一杯飲料。







除了十月底之前在FB打卡有優惠，十一月底之前用餐每滿200元就能抽東京來回機票！

恩，就算不是為了支持本土品牌，衝著機票也該多去吃幾次；我的晴空塔限定「豹紋版

芭娜娜」就靠這一搏了！（噗）               





　　可爾必思　　$55　　





　　雀巢檸檬茶　　$40　　





　　塩味豚骨拉麵（豪華版）　　$220　　







叉燒選用的是黑毛豬肉，相當有彈性；雖然其中有一塊叉燒偏瘦，但另外幾塊在油花

的部位都很Q彈，吃肉爽度滿點。







櫻花蝦的香氣讓鬼切的湯頭在豬骨的濃醇之外，還有著很獨特的甘甜；然後第一次來試吃

的時候有溫度不夠的問題，二訪的時候就喝到有確實熱度的湯頭。



當然這湯頭還是有可以進步的空間，像是湯頭的純淨度；拉麵吃到後半段，雖然豬骨香跟

櫻花蝦的鮮香都還是很濃，但開始覺得有些微的雜味，是有點可惜的地方。







麵條是用中等粗細的直麵，硬度基本上很夠，但第一次來吃的時候覺得彈性不夠，口感

就沒那麼棒。不過這一點在我二訪的時候，也有顯著的進步；在保有麵體硬度的同時，

也提昇了彈性，連帶著的好處就是能更自然順暢的感受到拉麵跟湯頭的結合。







糖心蛋的表現頗有水準，蛋白柔嫩，蛋黃充滿蛋香。





　　激辛豚骨拉麵　　$190　　

有辣度，但少了些香氣，有進步的空間。





　　        蒜味豚骨拉麵　　$170　　

跟花月嵐那種生蒜的直率香氣不同，鬼切用的蒜酥多了份油爆香氣。







喝起台灣人自行研發的湯頭，當然更要捧場！完食！





　　唐揚雞塊　　$120　　

皮脆肉嫩，缺點是個頭略小，外皮口感相對就有些過重。







搭配的柚子沾醬有點蜂蜜芥末醬的feel，甜甜的味道消去了炸物的油膩感。        





　　鬼切手作豬排　　$140　　

光以分量來看，豬排比雞塊吃起來過癮許多。







帶點油花的黑毛豬里肌心肉，吃的到Q彈的肉質也吃的到肥美軟嫩的油筋。





　　青野菜拌胡麻豆腐　　$50　　

豆腐是跟胡麻醬打在一起，青豌豆下面的塊狀物是蒟蒻。





　　珍味干貝拌秋葵　　$95　　

山藥跟秋葵兼具爽脆跟黏稠口感但又有所不同，蝦卵跟小貝柱又都有不一樣的彈牙，

口感很有趣也很好吃的一道小菜。



感想：在追逐這波日系拉麵的同時，像鬼切這樣很有誠意的本土品牌拉麵更需要大家

的支持；或許在味道上還有摸索跟進步的空間，但絕對值得大家一起培養。



　　鬼切拉麵

地址：台北市中正區懷寧街17號

電話：02-27495588

店家網頁：http://www.onikiri-ramen.com/index.php

營業時間：11:00 ~ 23:00



[歡迎加入粉絲團，一起分享美食訊息]

『隨波逐流的木』～哥吃的不是美食，是未來的美好回憶 |