[食] 京都風拉麵襲台～麵屋緣 enishi：W湯頭沾麵值得一吃

2012/03/16修改：將店名緣麵屋正名為「麵屋緣」



二月底的時候，又一家從日本遠渡重洋來台的拉麵店～「麵屋緣(enishi)」在遠企

附近開張了（不是＂玫瑰緣別館＂唷，切記XDDDD）。除了用少見的W湯頭

（=Double湯頭，豚骨+海鮮系）當店內唯一的湯底，麵屋緣最特別的地方還有

麵條不是之前在日系麵店所吃的粗麵或蕎麥麵，而是用全粒粉（全小麥粉）製成

的麵。



幾位朋友在吃過這家之後，對這邊的麵條口感跟湯頭口味分成很兩極的喜歡跟

不喜歡；但就個人而言是還滿對味的，而且推薦大家再怎麼樣都起碼該去這邊

吃一次看看。







麵屋緣光看店面外觀就有種把京都的風雅氣氛被移植到台灣來的感覺。店址位在遠企

附近的安和路巷子內，也就在人氣Brunch餐廳～貳樓附近；改天找個週六，先去貳樓

吃Brunch然後來麵屋緣吃午餐好了‧‧‧‧‧‧







在這邊介紹一下麵屋緣的「身世」。麵屋緣是日本「高倉二条集團」在京都所設之

三家拉麵店（點選可見官網）中的～「和釀良麵 餘香」（ 和醸良麺 すがり sugari）

在海外的第一家分店（另二店為「麺や高倉二条」、「つけ麺や  ろぉじ」；官網

上還列出一家「工房 まちや」，是整個高倉二条集團的原料工坊）。







麵屋緣的用餐環境值得好好誇獎一下，雖然是長條的吧檯型空間，但走道、座位

間距都有刻意放寬，所以一點都不顯擁擠。另外通風舒適不氣悶、衛生方面也沒

半點可以挑剔。甚至可以這樣說，用餐環境的規格是個連帶小孩子跟推嬰兒車來

用餐都不用擔心的地方。







店內有許多佈置都不是以往在拉麵店可以看到的，比方用來置傘的是一個大缸。







牆上的繪畫不是我這等俗人可以置評的，可以確定的是讓我這俗人看了之後

心情很好。







最妙的是等候處旁的鋼琴。







放在一般拉麵店絕對是惡搞的鋼琴，放在這邊卻變成幫店內的整體優雅氛圍加分的王牌。







洗手間是最容易讓一間店的質感破功的地方，幸好麵屋緣沒有這種遺憾。擦手紙

一張一張折好放在洗手檯上是很貼心的地方，歐舒丹的洗手乳則讓我一瞬間有來到

五星級餐廳吃飯的爽感。











木櫃裡的潔膚濕巾應該是當爸爸媽媽需要幫小孩子換尿布時用的。







厚實的椅墊坐起來相當舒適，然後每張椅子的下方都有放包包用的籃子。







日本的三家店也好，台灣的麵屋緣也好，選用全粒粉麵條的原因從店家的立店

精神～「醫食同源」這四個字就可以得到解釋；用未脫殼的小麥直接研磨得到

的全粒粉所製的麵，富含食物纖維，對人體健康十分有益。







除了麵條之外，店內所用的湯頭也是很＂功夫＂；看到店員正在準備熬湯的

材料，便請店員好好幫我介紹一下熬湯的材料。







店內的湯頭是用豬骨先熬上一天，等到隔天也就是要拿來食用的當天早上，再放入

三種小魚乾跟三種柴魚去熬煮，增添柴魚類的香氣。圖中看到的就是三種小魚乾

的部分，從左至右可以看到尺寸分成大、中、小三種類。







店員手上拿著的是＂中尺寸＂的小魚乾，藉由店員的身體來當比例尺可以看到所謂

的小魚乾其實不小！







剛好也拍到了三種柴魚片。







三種小魚乾跟三種柴魚片加在一起就是湯頭中海鮮系味道的來源。







店內目前只有一種湯頭，販賣的餐點品項也就是這一百零一種湯頭的沾麵及

拉麵。選沾麵的話預設是1.5玉（球）的麵量，食量比較大的話可以選2玉的

麵量；至於食量很小的，我有問過店長，是可以選1玉的麵量的。如果點拉麵

的話就很單純，就是1玉的麵量。







筷子放在每個人面前的吧檯突起處，筷架有可愛到。







點沾麵的話，湯匙會先拿給顧客；湯麵用的湯匙則會隨麵一起附上。







裝冷茶的小茶壺在京都店～和醸良麺 すがり 的相關食記裡頭也有看到類似的。







吃麵前先來一杯可以放鬆心情，吃完麵之後再來一杯涼爽的冷茶則很痛快。





　　沾麵　　$250　　







沾麵的配料有洋蔥，半熟蛋、1~2塊厚的叉燒，以及些許燙過的菠菜。







冒著熱煙的沾麵湯汁，散出陣陣的柴魚香氣。







沾麵湯汁裡頭也有幾塊較碎的叉燒肉。







叉燒肉的處理可不是只有醃製跟切片而已，而是有經過火烤。







圖中負責烤肉的是日本籍店長，為人客氣且講中文也能通，有興趣想多了解

這家店的人，不妨多跟店長聊聊。











烤過的叉燒，微焦中帶點嫩嫩的粉嫩，色澤誘人。







足量而不過量的油花讓厚切叉燒兼具彈性跟咬勁。







圖中是2玉的麵量，我第二次去的時候選的是1.5玉，其實就已經很多了；如果

不是食量特大的人，建議1.5玉即可。







沾麵所用的麵條有經過冰鎮的處理，用全粒粉製成的麵條，有蕎麥麵的麥香，但彈性

比蕎麥麵好上太多







結合魚介海味跟豚骨醇郁的醬汁，經由彈牙的麵身釋放出厚實卻又帶著強烈

香氣的美味；不要說膩口的問題，我甚至連喝茶的念頭都沒有，就已欲罷

不能的把麵條都吞下肚裡去。







桌上的三種食用粉末可以讓麵吃起來更有樂趣，由左至右依序是一味粉、山椒粉

跟柴魚大蒜粉。







撈起麵條後灑一點山椒粉在麵身上，山椒的微辛讓湯頭的濃醇跟鮮味都有跳動的

感覺。重口味的人，甚至可以像圖中同時灑上柴魚粉跟山椒粉，味道略有雜亂之

嫌，但爽度十足。     







不只是麵條，叉燒跟半熟蛋也可以沾過湯汁之後再吃。







吃完沾麵跟所有配料之後，所餘下的沾麵湯汁更是不可忽視的醍醐味。







請店員將柴魚跟昆布熬製的高湯加到餘下的沾麵湯汁中。







沾麵醬汁一開始是不太適合直接入口的，加了高湯之後，就變的十分溫潤

順口；喝完最後一口湯汁後，柴魚香氣還會在口中打轉許久。





　　拉麵　　$230　　　

拉麵的配料跟沾麵大同小異。







裡頭的肉雖然只有這一片，但已經快比我的臉大了‧‧‧‧‧後面這一句是笑話

也是謊話，請無視。







拉麵湯汁的濃度跟口感大概就是介於一開始的沾麵醬汁跟加過高湯的沾麵醬汁

中間。比起沾麵來，拉麵不能說不好吃，但不管在麵條口感還是湯頭的刺激度

上，都覺得就是差了沾麵一點點。聽說之後會推出咖哩湯底的拉麵，是比較讓

我期待的。











表達對美味餐點的尊重，當然要全部完食。



感想：一開始還怕太過忠實的日式口味無法被群眾接受，但是我昨晚去二訪

的時候，才六點出頭已經開始有人需要排隊候位了，也讓我心稍安了些。

對於覺得平常吃的拉麵麵條太一般的人，或是覺得所謂的日式拉麵太死鹹

的人，我推薦可以來吃吃看這家～麵屋緣，或許會讓你有不一樣的想法。



　　麵屋緣（enishi）

地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號

電話：02-2708-9822

營業時間：週一至週六11:30-14:30，17:30-20:30

公休：無

日本店（高倉二条）官網：http://www.takakura-nijo.jp/