[活動] 統一瑞穗極制鮮乳之極制早餐＠Galeria Bistro

上個月受邀參加「瑞穗極制鮮奶」的早餐分享會，本身就是一個滿愛喝牛奶的人，

除了想知道這極制鮮奶跟我們常喝的鮮奶是不是有什麼不一樣，還很期待這鮮奶在

美女廚娘～陳妍希老師的手上可以搖身一變成怎麼樣的豐富早餐。







舉辦餐會的地點在中山捷運站旁～Galeria Bistro的二樓。







之前都只是從外面經過，這回才第一次踏進這邊，感覺裡面跟外頭一樣夢幻。







會場備有簡單的小點心，但身為遲到的人，我決定懲罰自己一個都不准吃！！

（絕對不是因為在此之前跟朋友的中午聚餐吃太飽‧‧‧‧‧‧‧‧）







本次活動的主角～統一瑞穗極制鮮乳；一開始我都會打成＂極致＂鮮乳，後來

才知道是制度的制，重點放在牛奶整體製程的嚴謹制度。







極制鮮乳跟一般鮮乳最大的差異有二。第一是乳源的差異，台灣氣候不若國外的氣候乾燥，

整體來說是比較潮濕的；為了要得到符合更高要求的乳源，飼養方式相對也得更嚴苛。在此

前提下，目前國內僅有三家酪農戶辦得到，極制鮮乳的乳源就只來自這三家牧場；所以乳源

十分珍貴，產品也是限量供應。（以便利商店為例，僅在O.K與萊爾富有鋪貨)









第二個不同，同時也是最大的不同，在於牛奶殺菌的方式。一般的牛奶是用一百度以上的高溫

殺菌，難免造成營養的流失甚至破壞；而極制鮮乳是採用72℃的低溫殺菌，不但一樣可以達到

殺菌效果，更能有效保留免疫球蛋白跟乳鐵蛋白（這兩種蛋白質具有預防腸病毒跟提升老人、

小孩的健康防護力之效果）。



除此之外，低溫殺菌還有一個好處，就是不會像高溫殺菌的方法那樣讓牛奶的味道產生改變；

有人喝牛奶會覺得有乳臭，就是因為牛奶在高溫殺菌的過程中讓原本無味的蛋白質產生味道。







為了讓大家更容易知道傳統牛奶跟低溫殺菌的極制鮮奶在味道上有何差異，在陳妍希

老師開始製作早餐之前，主持人先讓大家來個牛奶＂盲飲＂的活動。







活動的規則很簡單，就是猜猜看兩杯牛奶之中哪一杯才是「極制鮮奶」。







拿來做對照組的是跟極制鮮奶在味道上幾乎是兩個極端，以濃郁乳香為特徵的～

林鳳營鮮奶。







匆匆來遲的我，只喝的出B的乳香比較重（那時候還沒聽到主持人介紹牛奶）；想

當然爾，味道較純淨的A才是正確答案。問我有沒有選對？我連選都還沒選，活動

就結束了，再次為當天的遲到感到汗顏～Orz







看大家笑得這麼燦爛，是因為有一半的人還是照傳統觀念那樣覺得乳香味較重的才是

正確答案。只能說觀念真的是很恐怖的東西，我們總習慣味道重的才是好吃、好喝；

殊不知有些重口味其實是靠過多的加工去營造出來的（這句話說的自己也有點心虛，

因為小弟也是重口味一族）。







初步認識了極制鮮奶的味道特性後，接下來就由陳妍希老師為大家烹調由極制鮮奶

為原料的早餐。







之前只在電視上偶爾看到陳妍希老師的甜點教學，如今有幸得以親睹本尊風采；老師

本人真的是超可愛的，不但憑著幽默的談吐讓現場充滿輕鬆的氛圍，舉手投足之間更

是流露出迷人的自信跟魅力。







老師先為大家調理的是～燉奶。







雖然每個人手上已經拿有簡易食譜，格友～恩澤媽的兒子還是很認真的做筆記，乖巧啊







極制燉奶

材料：兩顆蛋的蛋白、牛奶250㏄、糖一大匙。

作法：1.糖加兩大匙水煮溶，再混入極制鮮乳中

     　   2.將步驟一混合好的東西，倒入蛋白中攪勻，再以篩網過濾

　　　3.放入裝布丁的鋁箔杯裡頭，用鍋子或蒸籠蒸，之後以中火蒸約20分鐘。







老師比較推薦用蒸籠，因為蒸籠的火侯比較好控制；如果用電鍋，不但火力無法

調節，奶酪也不容易蒸出平整的表面（滾水的氣泡會讓尚未成形的液狀燉奶跟著

震動）。







老師接下來調理的是～

極制生奶酪

材料：極制鮮乳 1公升、鮮奶油  250cc、檸檬汁  70cc、鹽  1/2小匙做法：

作法：1.極制鮮乳和鮮奶油加熱至燙手的程度，熄火加入檸檬汁和鹽攪勻靜置，

　　　　讓牛奶凝固。

            2.濾網上放細紗布，過濾凝固的牛奶，約濾一小時

            3.取出的固體即為乳酪，可直接抹在麵包上食用







會場上已經有老師之前做好的生奶酪成品。







將鮮乳加熱







加入檸檬汁後攪勻







靜置讓牛奶凝固







老師以專門的濾紙取代砂布，過濾凝固的牛奶。







凝結在濾紙上的就是生奶酪了。











稍微撥動奶酪，將其塑形為一整塊。







簡單的奶酪成品，至此大功告成。







最後示範的是～



極制南瓜牛奶湯

材料：南瓜1/6片、高湯100cc、極致鮮乳 200cc、糯米粉   一大匙、調味料：荳蔻、鹽少許

做法：

1.南瓜蒸熟，和高湯、鹽及香料一起打碎

2.打好的南瓜泥拌入糯米粉和極制鮮乳攪拌後，煮至適口溫度即可







除了牛奶，老師還利用剛剛制作奶酪時分離出來的乳清，更提升了南瓜湯的營養價值。







將乳清倒入取出的南瓜餡。







加入高湯、鹽跟荳蔻後一起打碎。







打好的南瓜泥拌入糯米粉和極制鮮乳攪拌後，煮至適口溫度，南瓜湯就完成了。







老師在幫大家的早餐做最後的裝飾加工。











我們則是要自行完成最後的一個步驟，將生奶酪塗抹在麵包上。







沙拉、湯、麵包、甜點，都有運用到極制鮮奶去制作或調味。







生奶酪扮在沙拉上，早餐也可以走義式風格。







將生奶酪塗在麵包上也是很多人喜歡的吃法。







沒有加入奶油的南瓜湯，吃起來是沒那麼濃稠；但清淡的風格更符合健康早餐

的形象。







感謝陳妍希老師的巧手，讓一行人得以享用豐盛且充滿營養的早餐。我一直希望有一天

能親手做一頓早餐給身邊的另一半吃，雖然現在那個人還不知道在哪哩，或許現在是先

開始練習的好時機？