隨波逐流的木

2012/11/08

[食] 拉麵新開店～麵屋台博多拉麵( 拉麵 TAIZO )

11/08/2012 木食記-日本料理-拉麵 5 comments

總之，又有一家拉麵店開幕了；然後，我當然也是要繼續給它吃下去（煙～）。

前日中午在FB上看到友人說著在東區巷內「靜悄悄」的又開了一家博多系拉麵～麵屋台，

不但之前完全沒看到任何宣傳，甚至連試賣都不試賣，就給它直接開幕了，是有沒有這麼

低調XD。

店家的全名應該是「麵屋台た組」，招牌的右下角可見紅色的字樣寫著「TAIZO」，

是這家店在博多當地的店名（＊taizo應該就是た組的念音）。

沒有試賣，麵屋台直接乾脆俐落的在11/5 開店，營業時間為11:00~15:00及17:00~21:30。

大概算了一下，店內連同桌子跟吧檯的座位，大約可容客20人。

主廚是一位日籍師傅，不知道會在店內坐鎮多久。

除了較特別的一款黑麻油拉麵是以豚骨為底然後加入黑麻油，其餘拉麵口味都是

單一豚骨湯頭，差別僅在配料的多少；個人較推薦博多玉子拉麵或叉燒拉麵。

其他販賣的餐點中，最妙的就是有賣咖哩飯跟鐵板燒肉，等一下都會介紹到。

茶水是直接放一壺在桌上讓客人自取，我想大家應該會很關心有沒有收服務費；恭喜

大家，麵屋台不但價位是訂在跟大部分拉麵店來說的相對低價，然後也不收服務費，

價格方面可說相當親民！

調味料就是簡單的辣油、醬油（搭配煎餃）跟胡椒粉。

　　博多綜合拉麵　　$280　　　

除了黑麻油之外，其他的配料都包含在裡面。　　

比基本款的豚骨拉麵多了豆芽菜、玉子（蛋）跟增量的叉燒‧‧‧‧‧等一下，增量

的叉燒咧？特地詢問了店員，綜合拉麵跟Menu上一樣該有4片叉燒，但是這邊只看到

兩片啊？

果不其然，是漏放了囧。雖然店家有馬上補上，但還是覺得小「落漆」；但又想說

這也才第二天營業，就默默當它是在試賣了。

表面慢慢浮出一層油膜，看的出湯頭濃郁度不會太差。

湯頭的豬骨香氣濃郁且不帶腥躁味，且帶有順口的甘甜；比起前幾日剛吃到的太龍軒是偏濃稠

的口感，麵屋台又相對是比較「爽口」的。整體來說，麵屋台是很耐喝的豚骨湯頭；讓我有些

聯想到長浜NO.1，兩者都是比較「樸實」型態的豚骨風味。

既然是博多風，當然麵條用的是細麵。以近期吃到的博多風味拉麵～長浜NO.1、

Nagi凪(豚王)、麵屋台這三家來比較，三者都有不錯的彈性；不過Nagi有較明顯

的「脆度」，長浜較為柔嫩順口，麵屋台則是長浜跟Nagi的綜合體。

叉燒肉的表現很不錯！肥瘦比例得宜，滷製的十分入味，跟豚骨湯汁的搭配性也很

良好。

蛋的賣相沒有Nagi那麼讓人驚豔，不過吃起來的表現卻十分優秀；軟嫩的蛋白，半固

半液的蛋黃，是值得一吃的玉子。

喝完湯之後，味覺上幾乎沒有什麼沉重的負擔，也不會想喝水，可見湯頭的順口程度。

雖然沒有Nagi那樣的厚實，甚至比長浜NO1都略顯淡口，但每一口湯頭都還是喝的到

確實的豚骨香氣；所以我會比較想推薦這家店給平日飲食口味較清爽的人，或是吃厭了

重口味想換換味道的人。

　　博多玉子拉麵　　$210　　

可能是因為我對豆芽菜沒什麼Feel，加上一開始少放了肉的怨恨（笑）；相對於

基本款的拉麵只要180，要價280的綜合拉麵在C/P上是讓我覺得沒有很划算的。

如果習慣吃拉麵要來顆蛋的人就點玉子拉麵，不然就直接點基本款的拉麵足矣。

　　特製博多黑麻油拉麵　　$250　　

小嚐了一口友人點的黑麻油拉麵，黑麻油的焦香氣味，讓原本偏向淡口風格的豚骨

湯頭有了鮮明的風味。話說花月嵐最近的季節拉麵「火之國」也是走黑麻油風格，

我還滿想找一天好好比較這兩家的「黑麻麵」。

　　特製豚骨鐵板燒肉　　$220　　

生高麗菜跟頗有彈性的豚肉丁，佐以薑末在鐵板上爆出很爽快並且夠味的滋味；

220的價錢是不算太便宜，不過若是有3人以上來用餐，滿推薦點上這一盤來分食

享用。

特別的是，在端上這一盤鐵板燒肉的時候，店家還會在鐵板的一側放置小碗讓鐵板

略呈傾斜；為的是讓鐵板上的油可以流向一側，減低食用這道菜的油膩感。

隨鐵板燒肉會附上一小碟辣醬，可依個人口味搭配食用；我有嚐一口，確實有辣！

　　鐵板餃子　　$90 / 8顆　　　

很明顯是被人吃了之後，我才想到要照相；不過也沒關係，因為我沒有很愛XD。

託鐵板的福，外皮煎的很酥脆，可惜內餡不夠飽滿，吃起來就有些空虛。

　　特製豚骨咖哩飯　　$150　　

實在太奇妙了，竟然在拉麵店裡看到咖哩飯，怎麼能不點來吃一下‧‧‧‧‧‧‧‧

對，我是在找藉口，不管在哪裡看到咖哩飯，我應該都會點來吃吃看。

我很喜歡咖哩醬汁的味道，仍然是帶甜味的日系咖哩沒錯，但咖哩該有的辛香非常

足夠，是越吃越過癮的咖哩。但這盤咖哩也有缺點，一是飯煮的略微太黏，二是不

算絞肉的話，竟然只有一塊牛肉（泣）。

感想：堪稱實惠的價格加上順口不膩的豚骨湯頭，麵屋台的表現應是可以期待的；

就算嗜吃重鹹的人，也可以來換換口味。

延伸閱讀：

麵屋緣 enishi～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778

山頭火拉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976

博多一風堂 (台北中山店)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414

麵屋輝 ( 麵や輝 )～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603

味之時計台（新光三越南西店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550

長浜No.1( 長浜ナンバーワン ) 台北店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189

三田製麵所‧沾麵專門店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530

ラーメン凪（拉麵 Nagi）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789

太龍軒～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25888234

　　麵屋台博多拉麵（拉麵TAIZO）

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄14號

電話：02 27117557

營業時間：11:00~15:00　17:00~21:30

店家FB：https://www.facebook.com/TakumirRamen#!/TakumirRamen/info

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『隨波逐流的木』～哥吃的不是美食，是未來的美好回憶 |

2012/11/04

以為吃完豚王之後就結束這一波拉麵狂潮了嗎？錯！三田製麵所的母公司在本月初

引進旗下另一拉麵～主打「醬油豚骨」湯底的「太龍軒」，並於昨天（11/5）正式

在Sogo忠孝館的B1開始試賣。雖然又是醬油又是豚骨的，但太龍軒的味道其實還

是以濃醇的豚骨為本質，然後增添的醬油風味則圓潤了整體口感跟增添香氣；如果

說豚王吃的是一股直來直往的爽快，太龍軒可說是在重口味之中又帶有些甜韻的，

也是深得我心。

跟其他幾家日系拉麵店相比，太龍軒的座位數是最少的，只有吧檯區的14個位子；

老實說我覺得這樣比較像一家拉麵店該有的樣子，純吧檯式的座位不但可以讓店家

加快上菜的速度跟方便安排座位，也容易讓客人有趕快吃完麵趕快走人的潛意識，

翻桌的速度不見得比多人數的店面慢多少。

到11/7星期三為止都算是試賣，下午時段（14:00~17:00）跟晚上八點之後不

營業。

排隊的地方是從店家右側開始排，進場也是統一從右側那邊；進場之前就會先由服務生

幫顧客點好菜並結帳，接著就由服務生安排座位。

坐到位子上後，將結帳時拿到的號碼牌交給服務生。

服務生會將號碼牌黏在吧檯內側的座位號碼，感覺這流程還滿不錯的，內場可以

明確掌握上菜的先後順序，這也是吧檯式座位的好處。

　　Menu　　

菜單很簡單，就只有一頁。　

在辛味拉麵（紅龍拉麵）跟沾麵上市之前，店內的拉麵就是單一種湯頭～醬油豚骨，

所見在價位上的不同只是取決於配料的多寡。

價位最低的是基本款～濃厚豚骨醬油拉麵（$230）有一片肉跟半顆蛋，價位最高的

「海苔、蔥、叉燒拉麵」（$360）則多了蔥、三片叉燒、海苔。個人建議第一次來

吃的朋友就點基本款就好，爾後再看自己喜不喜歡吃這邊的肉、蛋甚至海苔、蔥，

再決定要哪一種升級配料。

蔥、叉燒等配料都可以單點，「太龍盛」就是什麼都來一點～一片叉燒加

半顆蛋加一份蔥花的配料組合。

其他單點料理有炸雞、煎餃、沙拉、可樂餅，跟飯類的～明太子飯、蔥花飯、

叉燒飯、白飯。

除了沙拉之外的單點料理都可以跟拉麵配成套餐。

桌上除了Menu 之外還有一張圖紙是介紹拉麵跟飯的搭配吃法。

等上菜的同時，去拍一下師傅煮湯的樣子。

日本籍師傅看到我在拍照，還轉過身來擺了個Pose，真是‧‧‧‧‧‧有職人風采XD。

　　太龍盛拉麵+叉燒飯套餐　　$300+$80　　

太龍盛拉麵就是基本款拉麵加太龍盛配料組合（也就是加一片叉燒、一份蔥花、半顆蛋、三片海苔）。

　　太龍盛拉麵

本來以為湯頭加了醬油會是很鹹的味道，沒想到一喝下去是濃郁而且純淨的豚骨，

然後帶有微微的濃稠口感；當多喝幾口之後，又會感受到融合了醬油的高湯在大骨

的香氣之外還有份順口的甘甜滋味。那種感覺，就像直爽的豚骨湯底學會了柔軟的

身段，百聞不厭，百喝不膩。

跟三田製麵所一樣，太龍軒也是自家製麵。太龍軒的麵條，可說在我目前吃過的日系

拉麵之中又走出一條很獨特的道路。它既不是粗捲麵也不是細麵，而是「粗直麵」；

然後它又不是圓麵，而是比較偏向扁平狀的麵條。

實際吃到嘴裡的感覺，第一個感覺就是～真Q；不知道是不是因為扁身麵的關係，甚至

覺得它比三田製麵所的麵條還Q。重點是在Q勁之中又保有爽口滑順的彈性，吃到最後

一口麵條都不會覺得要花過多的力氣去咀嚼，而造成爽度的降低。

最後要再誇獎一下這麵條的「續航力」，之前所謂吃到最後都覺得有彈性的麵條，像是

長浜NO.1跟豚王，其實多少還是有比例上的彈性係數降低；但是不多，可能只有10%~

20%的落差。然而太龍軒的麵，很神奇的從第一口麵到最後一口（還要加上我拍照的

時間>///<）都維持著像是棒球先發投手剛上場時的高度活力；這也讓我再次想到太龍軒

的姊妹店～「三田製麵所」所那充滿蛋香而又Q彈的麵條，不得不說這集團的自製麵條

真的是強項中的強項。

然而讓人有些哭笑不得的是，叉燒也是跟三田製麵所一樣的「瘦」Orz；儘管這次有

吃到一些油筋的口感，但整體而言還是「很偏瘦」。所謂的瘦不是說柴唷，而且以

這邊的叉燒有刻意切厚而言，能在這樣的瘦肉之中吃到不俗的彈性真的很難得；應該

這樣說，如果能在這樣的瘦肉品質上加入一點油花，這邊的叉燒會在瞬間威力爆增

十倍。