徐州啥鍋,第一次聽到這名字的時候還真的以為是在賣火鍋,後來才
知道那個「啥鍋」指的是它們家招牌的雞絲燕麥粥;有趣的是,年初
到高雄一遊的時候,發現同樣是徐州啥鍋,南北的口味還不太一樣。
這幾天天氣轉涼,剛好適合吃個啥鍋;趁著前些日子也去吃了次啥鍋
,印象還滿清楚的時候,一起把南北的口味介紹一下吧。
台北的徐州啥鍋,是位在延平南路上靠近西門町中山堂的地方;
地點不算在鬧區,甚至有點偏僻,不過東西可是正港的好吃。
菜單的第一頁寫著,啥鍋的由來可以追碩到漢高祖時期,我在網路上
找到以下這段敘述~。
「啥」怎麼來的?人們總是從楚漢相爭談起,說是當年劉邦擊敗
項羽進入徐州,下令軍隊不得擾民,就是他本人也只能待在民宅
外頭休息,隔天清早,一個老婦人端著碗湯粥出來,這是因為婦
人的媳婦坐月子,便送了一碗給又飢又餓的劉邦,至於這碗湯粥
到底是什麼?兩人言語間一時會意不過來,劉邦問:「這是啥?」
老婦答:「啥!」,就這麼地一來一往,在劉邦心中留下了美味
的「啥」滋味。
當然這應該只是一個民間傳說,不過稍微去留心一下這些典故,可以
讓人在吃這個啥鍋時,增添一些懷古的樂趣。
店內除了兩大招牌菜~啥鍋跟「鏾(ㄙㄢˇ)子」,還有一些熱炒的
菜色;但價位就比啥鍋跟鏾子貴了些,大概都要一兩百元。
啥鍋 $60
首先介紹的,當然就是主打的~「啥鍋」。別看這一鍋小小的,其實
它大概可以裝五、六個小碗;如果兩個人來吃的話,建議可先點一鍋
就好,不夠的話再叫。
看起來只是雞絲燕麥粥,但湯粥可是用熬了一整晚的大骨雞湯當底;
還加上八角、花椒跟當歸等中藥包下去燉煮。湯粥入口時,可以嚐到
肉桂的中藥香,燕麥的米粒感跟雞絲的纖維則營造了吃不膩的口感;
可說讓人的嘴裡跟胃裡都暖呼呼的,是兼顧營養跟美味的好料理。
單餅鏾(ㄙㄢˇ)子 $60
單餅鏾子則看起來有點像大餅包小餅,一份有兩個,兩個人來吃的時候,
一人一個剛剛好。
稍微烤過的荷葉餅,自然散發出一骨麵粉香,而且厚薄度剛好,嚼勁十足
又不顯沉重;餅皮裡夾著的炸鏾子,則是酥脆爽口,跟餅皮配合的是乾淨
俐落。所以鏾子跟啥鍋一樣,是來這邊的必點。
點這樣一份鏾子加一鍋啥粥,就叫做「一套」;當然光吃這樣會顯的有點
清淡,這時就要來個也是讓我愛不釋口的~山東燒雞。
山東燒雞 $180
甜甜又帶點小辣的燒雞,不管是佐粥還是配鏾子吃都很合宜。
即使是雞胸肉的地方,肉質也不會亁澀,而且因為醃滷的很充份,每一口
的味道都十分夠味。
也別忘了吃燒雞底下的小黃瓜,清清脆脆的滋味很爽口。
桂花茶
快用完餐的時候,小姐還會送上一人一杯桂花茶,淡淡的桂花香有讓味蕾
放鬆的感覺唷。
像這樣兩個人來吃,點個一套外加一份燒雞,就可以吃的很滿足;加上炒
菜類的菜色(燒雞)還有打九折,吃下來是300元有找。想吃營養又不想
失去美味的時候,台北的徐州啥鍋真的是不錯的選擇。(男性同胞們,想
幫身邊的老婆或女朋友進補的時候,知道該怎麼做了吧)
莧菜雙蛋 $220
另外介紹一下前次來吃這家店的時候,所點的另外一道菜。本身就
很會出水的莧菜,跟皮蛋及鹹蛋一起下去煮;菜湯的味道很清爽,
皮蛋跟鹹蛋卻又是味道很明顯的東西,對比之下讓這道菜還挺妙的。
不過補充一下,莧菜有季節性,大部分的時候,這道菜是用菠菜雙蛋
來呈現。
=========南北大不同的分隔線=============
去年底隨愛樂到高雄演出的時候,剛好也有機會吃到徐州啥鍋,以為跟台北的
口味應該差不多,結果跟是各異其趣,連賣的東西都不大一樣。
這些人都是待會兒等著要演出的愛樂團員,一群人分佔數桌,大有包場之
氣勢。
開胃小菜 涼拌章魚 $60 雪裡紅(應該是吧) $40
等上菜的時候,先取了兩盤小菜來墊肚子;兩個的味道都還不錯,其中
我尤愛甜甜辣辣的涼伴章魚。
啥鍋 $50
啥鍋一端上來的時候,我有點小傻眼;這....好像跟台北的差了不只
一點。
一樣是雞絲燕麥粥的方式呈現,燉煮的也很爛熟,但嚐起來就是少了那股
滋補的中藥味,不免讓當時想重溫那股溫暖滋味的我覺得有點可惜。
左:台北店 右:高雄青年一路店
跟台北的啥鍋放在一起對照,就可看出有明顯的差異。不過反過來說,
要是比較不喜歡八角或肉桂等等的中藥味的話,南部的啥鍋就真的比較
適合了。個人結論是兩者的味道口感其實都不差,差別只是北部的啥鍋
多了些藥膳的感覺,營養度在直覺上也比較勝出。
單餅鏾子 $30*2=60
這邊的鏾子,一份也是兩截,但只要$30。雖然價格只要台北的1/2,但餅皮的
風味就沒有台北的徐州好;而且雖然鏾子的個頭大到滿出來,但口感在印象裡
卻沒台北的細緻。
左:台北店 右:高雄青年一路店
也把兩邊的單餅鏾子放在一起比較一下;光就外觀上來看,個人也比較喜歡
台北徐州的單餅鏾子。
三鮮蒸餃 $80
接著介紹一下其他比較有特色的菜,首先是當天吃到覺得最好吃的菜
~三鮮蒸餃。
飽滿的內餡裡頭還有一隻完整的蝦子,餃子皮也很Q,印象中在台北也
鮮少吃到這麼好吃的蒸餃。
牛肉捲餅 $50*2=100
牛肉捲餅也滿特別的,甜甜的醬汁跟香菜讓捲餅的風味不俗。
以上就是吃過台北以及高雄的徐州啥鍋後的一點小分享;即使當個
三餐老是在外的老外,也可以吃的很健康~老闆,來個「啥」吧。
徐州啥鍋 (台北店)
電話:02-23719669
地址:台北市中正區延平南路55號
P.S.印象中是隔周日公休,用餐前最好先打電話去詢問。
徐州啥鍋(高雄青年一路店)
電話:07-7166659
地址:高雄市苓雅區青年一路1號之9
除了上次的鼎王
回覆刪除好不容易又有一個我這個高雄人吃過的東西
不過 高醫店的啥鍋和台北的比較像
所以青年店的啥鍋是徐州哪個門派?=_=
這篇激起了我決定今天中午的午餐
要去吃咱們高醫附近的啥鍋
三餐老是在外的老外。。。
回覆刪除版主回覆:(08/07/2008 09:34:48 AM)
最近有收斂點了啦.....應該算有吧 XD
看起來真的差蠻多的
回覆刪除感覺台北的啥鍋好像比較深得我心
趕快記下來 這兩天去吃吃看
對吼
版主...你是外食族喔
感謝分享嚕^^
版主回覆:(04/27/2008 05:16:27 PM)
恩,啥鍋真的滿有特色,而且感覺很營養,的確可以去試試看唷
兩家電視同一個老闆嗎?
回覆刪除怎麼讓人有種想說 啥 啥啥))
高雄的鍋怎麼這麼白 啥~
版主回覆:(04/27/2008 05:22:18 PM)
我也覺得很神奇,因為味道真的差滿多的
我一定要把高醫附近那一家徐州啥鍋拍下來,
回覆刪除為高雄的啥鍋平反!
(堅持不承認青年路那一家是同門派>_<)
版主回覆:(04/27/2008 05:22:42 PM)
哈,結果到底去吃了沒?
台北的徐州啥鍋真的很棒,
回覆刪除之前在台北工作時常常和同事一同前往用餐,
啥鍋的滋味真令人懷念~
版主回覆:(04/27/2008 05:14:49 PM)
這家也是我回鍋率排在前幾名的店,真的是好吃又營養
其實....我爺爺奶奶 是徐州人
回覆刪除不知道了吧!
我小時候常吃 奶奶會自己做
有時也會去外面吃 以前中華路那幾棟商場還沒拆的時候
也常去吃
這個 台北的糤子看起來比較正統一點 因為外面的單餅
看起來比較正統 其實也叫煎餅
吃法 應該是把煎餅包著糤子和辣椒小魚乾之類的小菜吃的
另外....劉邦跟我是同個族譜喔
你要叫我公主 我是不反對啦!!!
啥鍋要做可是很費功的喔:)
版主回覆:(05/04/2008 08:52:25 AM)
劉公主,跟道格先生說一聲,等你們下次回來,
我再負責約一頓好吃的,唉,我真的沒想到Lavie
的餐點有這麼糟.....
才看到NB拔在推這家店
回覆刪除沒想到赤木兄PO的更早~~
看來要列為必吃名店之一
慘啦!吃不完了~~~
(一邊筆記一邊算還有多少美食沒吃到的熊~~~)
版主回覆:(05/04/2008 08:53:59 AM)
呵,不用叫我赤木兄啦,熊大的食記寫的才是入木三分;
像我女朋友才看了一會兒,就馬上吵著要去吃熊大介紹
的"揪片"
這家是老店了勒
回覆刪除這個週末來去試試看
附近還有個雪王冰淇淋
會有些怪怪的口味
版主回覆:(05/04/2008 08:56:23 AM)
哈,我知道,中山堂旁邊那個雪王,
我也對它一很好奇,下次有到中山堂演出的時候,
就來去吃吃看~
高雄的說真的味道淡很多
回覆刪除吃過幾次
不太合我的口味
不過他的三鮮面還是不錯的
版主回覆:(05/16/2008 12:35:59 AM)
呵,那等我下次有緣再去到高雄表演,也來嚐嚐它的三鮮麵
台北和高雄都已變樣 想當時在中華路時 味道菜色都不一樣 真懷念
回覆刪除葛香亭經營時的口味 如要吃就當是什鍋不是啥鍋
版主回覆:(05/23/2008 07:31:13 PM)
恩,有聽說口味有變,不過還是覺得滿好吃的
今天去撲了個空....
回覆刪除台北店竟然收掉了=0=!!!!
有誰能去查證一下原因何在呢?
多年前待高雄時吃過
但很不經濟的感覺
我家老媽說台北的老店好吃多了
卻不知那店的去向了...
還教我自己煮來吃
但沒法做出單餅鏾子來配
好不易遇見它又存活
竟沒機會再嚐...
好想吃那山東燒雞
卻再也沒口福了~~
好傷心>_<
版主回覆:(05/25/2008 09:22:45 AM)
看了妳的回應,我昨天特地繞過去看了一下,
真的是人去樓空;
嗚~好希望它只是換地方營業,我好想念它的
山東燒雞跟啥鍋 > <
大大這樣比不公平
回覆刪除因為高雄那家是冒牌的
要比也要拿個水準相同的來比吧
新年快樂
回覆刪除我覺得『高雄』的,也不錯吃啊~~
回覆刪除聽說高雄那間要搬到『光華一路97號』(電話有變),台北那間好幾年前去找,就已經沒開了...
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